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科学家周三称，冰激凌、人造黄油、包装面包以及其它加工食品中的添加剂或会引发溃疡性结肠炎、克罗恩病以及一系列与肥胖相关的疾病。 研究人员针对乳化剂进行了研究，通常很多包装食品中都含有这种添加剂，因其能够改善口感，延长保质期。通过小鼠实验，研究人员发现，乳化剂能够改变小鼠大肠的菌群结构，还会引发肠炎。这种肠道炎症与令人体虚的克罗恩病、溃疡性结肠炎和代谢综合征有关，而这几种疾病会增加罹患Ⅱ型糖尿病、心脏病和中风的风险。 研究人员把乳化剂添加到小鼠的饮用水和食物中，并对小鼠的身体状况进行观察。结果发现，实验对象出现了轻微的肠道炎症，并出现了血糖水平异常、体重增加、腹部脂肪堆积等代谢综合征的典型症状。 美国佐治亚州立大学的微生物学家贝努瓦·沙桑说，(乳化剂)在小鼠身上出现的副作用“可能也会出现在人类身上”。据悉，他的研究论文已在英国《自然》杂志上发表。 该研究涉及两种在食品加工业广泛使用的乳化剂：聚山梨酯80(又称吐温80)和羧甲基纤维素。目前，研究人员正计划开展人类试验，同时他们也在针对其它乳化剂进行研究。 人造奶油、沙拉酱、奶油酱、糖果、冰激凌、精加工包装食品和烘烤食品中一般都含有乳化剂。乳化剂能够改善沙拉酱的口感，让它吃起来细腻润滑，而非简单水油混合物那样令人倒胃口。“ 肠道炎症和代谢综合征的一个主要症状就是肠道微生物——寄居在肠道中的万亿细菌的改变，而这种变化会引发肠道炎症。食用乳化剂的小鼠肠道中的细菌更容易侵蚀和渗入肠道表面覆盖的那层厚厚的、能起到保护作用的黏液层。 研究人员说，自20世纪中期以来，肠道炎性疾病以及代谢综合征病例数量开始攀升，而这正好和食品加工厂商开始广泛使用乳化剂的时间点相吻合。“我们认为，有一些非基因因素的环境诱因能够解释这种慢性炎症性疾病的增多。” 赞赏 |
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