春日生长的野菜

个个都鲜明个性。

做成菜肴，浓缩它们的风味，

或是巧妙搭配合适的调味料，

就能让它们的个性

发挥到极致了。

将春日的气息，

变成餐桌上的美味吧！

在吹面不寒的春天里，没有什么比一棵荠菜更野。至于有多野？晋代就有人专门写过一首《荠赋》。

荠菜的叶片是锐利的锯齿状，再加上欲滴的翠绿，看起来就像一柄锋芒毕露的刀刃，劈开冻了一个季节的泥土和那些碍手碍脚的杂草，兀自生长。它很懂得“抢地盘”的窍门，不图秀于风中，只一味紧贴着地面，用大朵大朵的绿意铺得漫山遍野。

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每到春天杨树上就结满了半扎长的“毛毛虫”，这其实不是真正的毛毛虫，而是杨树的花絮。看到这挂满树枝的毛毛虫，爱吃的朋友自然就要说杨树花能吃吗？答案是肯定的了。杨树花在以前那可是人们很喜欢的菜，捡拾干净完整，整体饱满的杨树花，洗净焯烫后再用清水泡掉苦涩味道，撒上面粉上锅蒸熟了吃，口感清新糯香。

小时候每到春天，都会到杨树下捡拾一些杨树花来家让大人给做着吃，现在在乡下很多人都不把它当回事了，也就很少有人吃。杨树花能吃的是那种笨杨树的才行，像速生杨树的花絮就不能吃，因此现在要想吃到杨树花叶也是很难。

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春之鲜---香椿芽被誉为树上的蔬菜，以头茬为最好。香椿含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲；香椿含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称。香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药；香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病。

这道香椿鱼儿，是北京传统应时小食。把香椿裹上面糊，油炸后形似小鱼状，所以由此而得名。刚出锅的香椿鱼儿清香而酥脆，是一道不错的解馋小零食。

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据《世说新语》记载，看见下雪，谢安咏道：“白雪纷纷何所似？”其侄儿谢朗接上：“撒盐空中差可拟。”其侄女谢道韫接的是：“未若柳絮因风起。”世人皆道谢道韫有咏絮之才。

柳絮俗称柳穗，柳絮嫩时花色青绿，形如桑椹，花老时出白棉，如下雪般随风飘落。嫩柳絮，不仅可以作烹饪原料，而且还有一定的药用价值，其味苦、性寒，入肝、心、大肠经。常食有清热解毒、祛火明目的功效。

来源：好豆

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