在定西，一场春雨过后，苜蓿(mùxu)芽芽就慢慢长上来了，掐来尖尖做菜，那味道，清香可口！那感觉，就一个字：舒坦！看车治一盘苜蓿菜，你淌含水劳完么？

苜蓿菜为豆科植物紫苜蓿的嫩茎叶。苜蓿为多年生草本；主根长，多分枝。茎通常直立，近无毛，高30－厘米。复叶有3小叶，小叶倒卵形或倒披针形，长1－2厘米，宽约0．5厘米，顶端圆，中肋稍凸出，上半部叶有锯齿，基部狭楔形；托叶狭披针形，全缘。总状花序腋生，花8－25，紫色。荚果螺旋形，无刺，顶端有尖曝咀；种子1－8颗。花果期5－6月。

药用价值：苜蓿中含有大量的铁元素，因而可作为治疗贫血的辅助食品，苜蓿中所含的B族维生素成分，可治疗恶性贫血；此外，苜蓿还含具有止血作用的维生素K，民间常用来治疗胃病或痔疮出血，有些验方用它来治胃或痔、肠出血。苜蓿中还含苜蓿素和苜蓿酚等物质，有止咳平喘的作用，对支气管炎有一定疗效。另外苜蓿中含有粗纤维，可促进大肠蠕动，有助于大便及毒素的排泄，防治大便秘结和肠癌。而且苜蓿中所含的苜蓿素能抑制肠道收缩，增加血中甲状腺素的含量，可防止肾上腺素的氧化抗癌作用。

适宜人群：气管炎、贫血、恶性贫血、支气管炎、湿热、黄疸、尿黄、目赤、肠炎、夜盲、便秘、肠癌、膀胱结石以及胃或痔、肠出血等病症的患者可以多食。

苜蓿菜还能主治气管炎、贫血、湿热黄疸、尿黄及目赤、肠炎、夜盲、膀胱结石等病症。还具有清脾胃、利大小肠、下膀胱结石的功效

营养价值：每百克鲜品含蛋白质5.9克，碳水化合物9.7克，胡萝卜素3.28毫克，维生素C92毫克，维生素B20.36毫克，钙毫克，磷毫克，铁8毫克。

来历传统：苜蓿的营养价值很高，是我国古老的蔬菜之一。在《上海县竹枝词·岁时八》曾有“金花菜入米粉，草头摊牺”的记载。是我国古老的蔬菜之一。据宋《山家清供·草头盘》记载：“开元中，东宫官僚清淡，薛令之为左庶子（教皇太子读书的先生），以诗自掉曰：‘朝日上团团，照见先生盘。盘中何所有？草头长栏杆。饭涩匙难滑，羹稀箸易宽。以此谋朝夕，何草头由保岁寒。’上幸东宫，因题其旁曰‘若嫌松桂寒，任逐桑榆暖’之句。令之皇恐归……。”可见，草头在唐代时曾为宫廷菜肴。上海和江浙两省农村地区早就将草头作为常用蔬菜。清代后期草头出现于上海菜馆。近百年来一直盛名不衰。用草头嫩头和嫩叶经旺火热油快速煸炒而成。成菜色泽碧绿，柔软鲜嫩，清口解腻。草头即苜蓿菜。

1、炝炒苜蓿

食材用料：苜蓿一把、大蒜三瓣、花椒、花生油、盐、鸡精

健康功效：

苜蓿：清热利湿、消肿、促进生长、发育

花椒：温中、止泻、止痛

花生油：辅助降血脂、改善血液循环、健脑益智

菜谱做法：

1.将苜蓿摘嫩叶，洗净备用

2.锅内油烧热，下花椒煸出香味，加入蒜末出香味后倒入苜蓿翻炒

3.变色后加入盐，鸡精拌匀即可出锅

菜谱小贴士：只需摘三片叶子梗扔掉，此菜很嫩变色即熟，无须炒得太老。

2、苜蓿菜摊蛋饼

食材用料：苜蓿菜、鸡蛋、盐、黑胡椒粉

健康功效：

苜蓿：清热利湿、消肿、促进生长、发育

鸡蛋：润燥、增强免疫力、护眼明目

菜谱做法：

1.苜蓿菜叶洗净沥干水分，打入鸡蛋

2.然后适量盐、黑胡椒粉拌匀。拌入盐的时候要尽量拌匀，以免出现咸味不均的现象

3.平底锅里加入少许油，将苜蓿菜面糊平摊在锅里，将一面煎至成型后慢慢对折下，然后对折后翻面煎黄即可。煎的时候一面煎好再翻面，火不要太大，以免煎糊

4.然后取出蛋饼，修整下形状切块即可。

菜谱小贴士：苜蓿菜每一根细茎上面，有叶三齿，如倒心形，先端稍圆或凹入上部有锯齿，叶的表面呈浓绿色，茎梗极短，吃的时候，以叶为主，每逢春季，定西家家户户都把它当作家常蔬菜。凉拌着吃味道很好。经常食用苜蓿菜可平衡人体的酸碱值，是不可多得的健康美食。

3、苜蓿肉饺子

食材用料：苜蓿芽、肉馅、葱、姜、花椒、盐、鸡精、香油、植物油、酱油

姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表

花椒：温中、止泻、止痛

花生油：辅助降血脂、改善血液循环、健脑益智

菜谱做法：

1.把苜蓿洗净，控干水份。

2.苜蓿剁烂，挤掉多余的水份

3.把葱姜剁碎放在肉馅里，加盐酱油、耗油、香油调好肉馅，想上色里面可以加点老抽

4.炸花椒油等凉了用来调馅。

5.放一起搅和均了。

6.依口味加盐，鸡精，花椒油调好。

7.包不用写了。

8.开吃吧，感受荤香的味道。

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