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总认为素菜是寡淡无味的代名词，其实一些素菜的味道可不比肉菜差，下饭能力更是杠杠的。 /1.水煮杏鲍菇/ 食材：杏鲍菇克、豆瓣酱1汤匙、食用油3汤匙、水淀粉1汤匙、白糖1茶匙、盐6克、花椒几粒、花椒粉1茶匙、芝麻1茶匙、辣椒(红，尖，干)3段、香菜适量。 做法： 1.杏鲍菇洗净，用削皮刀削成薄片。 2.炒锅倒油，放入豆瓣酱炒香。 3.豆瓣酱炒出红油后加适量水，加盐，白糖，老抽，煮开。 4.放入杏鲍菇。 5.淋入少许水淀粉，再次煮开后关火，倒入容器中。 6.加少许花椒粉。 7.撒熟芝麻。 8.放入辣椒段。 9.炒锅倒油，放入花椒炸香。 10.趁热将花椒油烹入。 11.放入少许香菜即可。 /2.狼牙土豆/ 食材：土豆3个，小葱、香菜、干辣椒面、花椒粉、孜然粉、盐、味精、白砂糖、醋各适量。 做法： 1.土豆去皮清洗干净，切为厚度约一厘米的片，用特制刀具切成波浪形长条。土豆切好放入清水中除去淀粉。 2.小葱和香菜洗净，小葱切葱花，香菜切小段。 3.锅内入较多油，大火烧热，然后转温火，放入土豆条炸3-4分钟，尝一下，脆脆嫩嫩的，熟了就可以关火捞起了。 4.将土豆捞入一个较大的盘，加入切好的小葱、香菜。 5.根据自己口味加入适量的干辣椒面、花椒粉、孜然粉、盐、味精、白砂糖和醋即可。 /3.麻辣素烧豆腐/ 食材：嫩豆腐、辣椒粉、花椒粉、郫县豆瓣、水淀粉、姜、蒜、生抽。 做法： 1.豆腐切小型正方体，过热水焯去豆腥味备用。 2.起不沾油锅，热后加入姜蒜爆香，加入郫县豆瓣炒香，加适量水。 3.烧开后，加入豆腐，以小火间或轻轻晃动的方式烧熟，少许生抽调味。 4.水淀粉勾芡，晃动均匀，起锅淋上花椒粉，辣椒粉，葱花。 /4.老干妈孜然莲藕/ 食材：莲藕，老干妈油辣椒，孜然粉，白糖，味极鲜或者生抽。 做法： 1、莲藕洗净切薄片，泡在水里防止氧化。 2、锅内下稍多的油，放老干妈油辣椒炒一下，然后放入蓖干水的莲藕继续翻炒。 3、最后放入孜然粉、生抽，加一点点白糖调味出锅。 /5.茄汁盘龙茄子/ 食材：茄子1-2根、青椒1个、红椒1个、番茄酱1大匙、白醋1小匙、相克食物、糖2小匙、盐1/2小匙、水1杯。 做法： 1.茄子洗净去蒂，整根切成连刀片，底部不要切断，连在一起。 2.切好的茄子放入锅中蒸10分钟，取出。青红椒去蒂去籽切碎待用。 3.另起锅烧热，下少许油，放入蒸好的茄子稍微煎一下。然后下入青红椒碎和所有调料和水到锅中。 4.小心翻动茄子，让它吸收调料汁，加热收汁即可。 /6.干煸菜花/ 食材：菜花1颗（小颗），猪肉丁50g，青椒1/2根，红椒1/2根，干辣椒3个，葱1小段，蒜3瓣，姜2片，生抽1汤匙，盐少许。 做法： 1.锅烧热，放少许油，放入葱姜蒜及干辣椒碎爆香。 2.放入猪肉丁，炒至肉变色。 3.倒入一汤匙生抽。 4.放入洗净、掰成小朵的菜花，大火翻炒，直到菜花炒熟。 5.加入青红椒丝，加少许盐提味，翻炒均匀即可。 /7.麻辣花生/ 食材：花生克，辣椒干20个，花椒2克，盐1小匙，糖1小匙。 做法： 1.辣椒干10个加花椒1克煮5分钟关火。 2.加入花生米泡一个小时（让花生有麻辣的感觉）。 3.去掉花生的表皮。 4.沥干水份。 5.放冰箱冷冻半个小时。 6.下油锅炸熟。 7.锅中放另外的10个辣椒干和1克花椒。 8.倒入花生慢慢炒出香味加入盐和糖即可。 /8.老干妈炒香干/ 食材：香干，猪后腿肉，榨菜，老干妈豆豉辣酱，葱，姜，红辣椒，盐，鸡精，糖，老抽。 做法： 1.香干洗净切小方丁，瘦肉剁成肉沫，榨菜切碎，红辣椒、姜、葱切碎。 2.锅烧热，倒入油，烧热后倒入肉沫翻炒至变色，倒入红辣椒和姜末炒香。 3.加入一大勺老干妈豆豉辣酱和老抽翻炒。 4.倒入香干和榨菜，加盐、鸡精翻炒，加入一点点水多炒一会儿使香干入味，出锅前加入糖翻炒均匀，关火后倒入葱花拌匀即可。 /9.孜然烤香菇/ 食材：香菇，盐，孜然粉，辣椒粉，黑胡椒粉，橄榄油。 做法： 1.香菇洗净，剪去香菇梗，打花刀。 2.香菇放盆里，先均匀撒上盐，颠匀。接着撒上孜然粉、辣椒粉和黑胡椒粉拌匀，最后倒入橄榄油，拌匀。 3.排入烤盘，入预热好的烤箱中层，℃烤15分钟左右即可。 /10.香辣水煮玉米/ 食材：甜玉米2根，小葱2根，麻辣火锅红油底料30g，四川辣酱15g，生抽15ml，干辣椒20个，葱姜蒜少许。 做法： 1.玉米去皮去须洗净备用。 2.玉米先切成等大的段，然后把切好的玉米竖起来一分为四，或者一分为六。 3.切好的玉米备用。 4.炒锅加热放入红油底料，葱姜蒜爆香锅底。 5.放入玉米翻炒均匀。 6.放入辣酱和生抽翻炒。 7.加入热水，水量微微没过玉米，再放入干辣椒一起同煮。 8.盖上锅盖，玉米煮熟煮软即可。出锅后撒上葱花食用。 主料：藕饼 做法： 1、藕饼，八块钱一斤，我买了五块钱的。其实这个藕饼买回来就可以吃了，当零食吃也不错的。 2、锅中底油，油微热放蒜末爆香一下。 3、倒入藕饼翻炒一下。20秒就可以了。 4、加2小匙糖，加一些镇江香醋，有时候加调料加多少好，这还真不好说，因为菜的多少不确定，凭感觉加了，不过如果拿不准的话，尽量先少加一些调料，不够的话再加点。 5、翻炒30秒后勾点芡粉。大火翻炒一下，撒点葱花就可以了，不需要加盐了，因为这个藕饼做的时候什么调料老板都放好了。 脆皮豆腐 主料：豆腐，番茄酱，淀粉，白醋 做法： 1、豆腐，番茄酱，淀粉，白醋。 2、将豆腐切成5cm见方的大块，切的时候力度要柔一些，不要切碎了，小心再小心。 3、将切好的豆腐放入装有干淀粉的盘中，用手去翻拍豆腐，使淀粉均匀地裹住豆腐。手一定要干爽，否则会黏手，造成豆腐碎开。我家里的淀粉少了些，没有办法忘记买了。 4、锅中放多些油，待烧至七成热时，转中火。倒入裹好粉的豆腐块，炸时用大勺在锅中慢慢搅动，这样豆腐就不会黏在一起了。豆腐块炸成金黄色后捞出，沥去油分摆入盘中。 5、炒酱，锅中留一点底油，一点就行了，倒入番茄酱，多倒点没有事，倒白醋，加点糖。加白醋的目的是，番茄沙司能调出酸甜口味，之所以用白醋不用陈醋是因为陈醋的麸味大，出来的味道不鲜。 6、开就可以勾点欠了。 7、熄火搅动一下，就可以浇在炸好的豆腐上了。 红烧茄子 主料：茄子3根 做法： 1、茄子3根。 2、将茄子洗干净。 3、切成滚刀块。 4、把油加热，将茄子放入锅中炸一下即刻捞起。 5、锅内放入两勺油，爆香干辣椒和蒜，然后放入炸好的茄子。 6、加酱油、糖、酒，翻炒一下，稍微加点水，加点盐，收一下汤汁。 7、起锅前加点鸡精，撒点葱花就可以了，也可以适当的勾点芡。这次做的茄子卖相不是太好，但绝对很好吃，如果你不喜欢吃茄子皮也可以炸茄子前去下茄子皮的。 小贴士： 土豆去涩四法： 偶尔我们也会买到有涩味或麻口的土豆，怎么办？ 加米醋：如果是炒土豆丝，通常将生土豆丝用清水浸泡一会儿，烹调时再加米醋，就不会有涩味。做色拉或者土豆泥时，要先用开水煮一下，也可以少放些米醋，去除麻、涩之味。 盐水泡：在烹调前将切好的土豆丝或土豆片放在淡盐水中浸泡1分钟左右（时间不宜过长，否则会破坏其营养成分），再下锅烹饪即可除去土豆的涩味。 热水焯：先将土豆用开水焯后，然后再做成喜欢的菜式就可以了。但这样的做法容易使土豆里含的维生素流失。 后放盐：盐会加重涩味和苦味，如果没有盐的催化，土豆是不会涩或苦的。若土豆快出锅时再放盐，土豆中的涩、苦的成分已去掉了，即使放入盐也不会涩苦了。 雪花炒香干 主料：香干雪菜一包 做法： 1、香干，雪菜一包。 2、香干洗干净切小丁。 3、雪菜倒出冲洗下。 4、锅热倒油，放入姜丝，干红辣椒炝锅。 5、然后倒入雪菜和香干丁大火翻炒。 6、翻炒几分钟后，加入少许水，糖，盐，翻炒几下即可出锅。这菜很简单，我比较喜欢吃香干，所以这道菜也是我比较中意的下饭菜。 小贴士： 吃花生有什么禁忌吗 花生，又名长生果、万寿果、落花生、千岁子。性平，味甘；入脾、肺经；可以醒脾和胃，润肺化痰，滋养肺气，清咽止咳。主治营养不良；食少体弱、燥咳少痰、咯血、牙齿出血、皮肤紫斑、脚气；产妇乳少等病症，对防治冠心病，预防肠癌也有不可忽视的作用。 花生营养丰富，每克花生仁中含水分7．3克，蛋白质24．6，克，脂肪48．7克，碳水化合物15．3克，粗纤维2．1克，灰分2克，钙36毫克，磷毫克铁2毫克，另含有胡萝卜素0．04毫克，硫胺素1．07毫克，核黄11毫克，尼克酸9．5毫克。可以促进人体细胞发育，提高老化，防旱衰，但是，以下疾病者应谨慎食用。 1、高脂血症、患者慎食花生，花生含有大量脂肪，高脂血症患者食用花生后，会使血液中的脂质水平升高，而血脂升高往往又是动脉硬化、高血压、冠心病等疾病的重要致病原因之一。 2、胆囊切除者少吃花生：花生里含的脂肪需要胆汁去消化。胆囊切除后，储存胆汗的功能丧失。这类病人如果食用花生，没有大量的胆汗来帮助消化，常会引起消化不良。 3、消化不良者慎食花生：花生含有大量脂防，肠炎、痢疾等脾胃功能不良者食后，会加重病情。 4、跌打瘀肿者忌食花生：花生含有一种促凝血因子。跌打损伤、血脉瘀滞者食用花生，可能会使血瘀不散，加重肿痛症状。 香菇菜心 主料：香菇菜心 做法： 1、菇，菜心。 2、香菇用水泡开,香菇泡开后去蒂。 3、然后对半切开。 4、锅中放底油，油热放姜丝，爆香一下，放入切好的香菇。加点盐，酱油炒几下出锅待用。 5、锅中放底油，油热，下青菜煸炒一分钟。然后倒入待用的香菇片，放少许盐，翻炒几下就可以出锅了。 6、很清淡好吃的一道菜，试着做下吧。 红烧豆腐 主料：豆腐豆瓣酱辣椒酱 做法： 1、豆腐，豆瓣酱，辣椒酱。 2、豆腐买回来冲洗下，然后豆腐切块。 3、待用。 4、锅中烧水，水开倒入豆腐焯水。 5、水开后捞出豆腐待用。 6、锅中底油，油热放葱段，豆瓣酱，辣椒酱。 7、爆香一下，20秒就可以了。 8、锅中加半碗水，加些盐，少些酱油。 9、水开倒入豆腐。 10、大火烧3到4分钟这样，就可以勾芡起锅。加点香菜或者葱段比较漂亮，汤也可以泡饭，蛮香的。 毛豆烧茄子 材料：茄子克毛豆40克大蒜2瓣小红辣椒1根（可不放） 调料：甜面酱1大匙蚝油1/2大匙生抽1/2小匙白糖1小匙盐少许 做法： 一．拍粉法 茄子外面拍上一层淀粉，就好像给茄子穿上了一层外衣，阻止了油的进入。 1.茄子洗净切块； 2.用足量干淀粉拌匀，使每块茄子都能沾裹上，尤其是茄子的切面部位。然后轻轻抖掉多余的粉； 3.锅中倒油，油温七成热时（状态为油面有青烟，插入筷子周围有大气泡产生，投入原料时会有轻微爆声）夹入茄子块，中火将其炸至微黄上色； 4.炸好的茄子捞出控油，可用厨房纸巾吸掉表面的油分； 5.毛豆入沸水中煮熟后用来凉水冲净沥干；辣椒切圈，大蒜切粒； 6.锅中留少许油（约为平时炒菜的1/3)，小火爆香一半的蒜末； 7.之后倒入茄子和毛豆，小心翻炒一下； 8.调入所有“调料”和剩下的一半蒜末，炒匀即可 茄子西红柿 主料：茄子2根西红柿一个 做法： 1、茄子2根，现在菜场买2.8一斤，我买了2.3毛钱的，西红柿一个。 2、茄子去皮切条。 3、西红柿可以去皮，也可以不去，切片。 4、锅中放多油热倒入茄子，开中火来翻炒茄子。 5、不停的翻炒大概3分钟后可以捞起待用。茄子比较吃油，所以油要多放点。 6、把茄子捞起，锅中多的油盛起来，锅中一点点油，放蒜沫爆香一下，倒入西红柿。 7、翻炒一下，翻炒烂一点也无所谓了，大概一分钟后倒入茄子混炒一下。 8、大概一分钟后倒入茄子混炒一下。加盐，加一点点白醋就可以了。 9、再混炒一分钟后加点葱花就可以起锅了。 10、我可以保证的说，味道相当不错，只有用心去做哦！ |
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